Ici, pas de compromis sur la gourmandise — la pomme de terre reste la star, accompagnée de champignons rôtis, d’oignons caramélisés et de tofu fumé ; le tout gratiné lentement dans un four à bois Ephrem, pour cette touche unique : un goût légèrement fumé, une texture moelleuse à cœur et une croûte dorée à souhait.
Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1,3 kg de pommes de terre à chair ferme (Amandine ou Charlotte)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 300 g de champignons (de Paris, pleurotes ou un mélange forestier)
- 200 g de tofu fumé
- 20 cl de crème fraîche entière (ou crème végétale riche)
- 400 à 500 g de fromage fondant à pâte molle (type Reblochon ou équivalent végétarien)
- 1 c. à café de thym frais ou de romarin
- Sel, poivre du moulin
- Un peu de beurre ou d’huile d’olive
Préparation & cuisson au four à bois
1. Préchauffage du four
Allumez votre four à bois environ une heure avant de commencer. L’objectif : une température stable entre 220 °C et 250 °C. La voûte doit être bien blanche et la chaleur homogène — c’est là que la magie du feu opère.
2. Préparer les pommes de terre
Épluchez-les, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Faites-les blanchir 10 à 15 minutes dans de l’eau salée pour les attendrir sans les cuire complètement. Égouttez et réservez.
3. Faire dorer la garniture au feu
Dans une cocotte en fonte compatible avec le four à bois, faites fondre un peu de beurre ou d’huile d’olive.
Ajoutez les oignons émincés, l’ail et le tofu fumé. Glissez la cocotte dans le four, porte entrouverte, et laissez revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les champignons et le thym, puis remettez la cocotte 10 minutes supplémentaires pour que les champignons rendent leur eau et se colorent tout doucement.
4. Monter la tartiflette
Beurrez ou huilez légèrement un grand plat en terre cuite ou en fonte.
Disposez une première couche de pommes de terre, puis la moitié du mélange oignons/champignons/tofu. Versez un peu de crème, salez, poivrez.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par le fromage coupé en deux dans l’épaisseur, croûte vers le haut, pour qu’il dore joliment.
5. Cuisson finale au four à bois
Glissez le plat dans le four, du côté opposé aux braises.
Laissez cuire 20 à 25 minutes : le fromage doit fondre, napper les pommes de terre et former une croûte dorée et appétissante.
Si le dessus colore un peu trop vite, déplacez le plat vers l’entrée du four ou couvrez-le légèrement.
6. La dégustation
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes — juste le temps de dresser la table.
Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante et vinaigrée… et d’un verre de vin blanc de Savoie pour un accord parfait.
💡 Astuces & variantes : pour un croquant d’automne, parsemez quelques noix ou noisettes concassées à la sortie du four.
Et vous, avez-vous déjà essayé de cuisiner une tartiflette au four à bois dans votre Authentique Pizzaiolo Ephrem ou votre Gastronome ? Dites-nous le nous en commentaire.
