C’est décidé, vous allez enfin vous offrir le four à bois de vos rêves. Votre souci ? Face à la multitude d’options disponibles sur le marché, vous souhaitez en savoir plus dans le but de sélectionner un modèle qui puisse répondre à merveille à vos besoins. Alors, suivez notre guide d’achat ! Que vous soyez un(e) passionné(e) de pizzas, de pains maison ou de plats mijotés, vous trouverez ici tous nos conseils pour choisir un four à bois parfaitement adapté à vos attentes.

Sélectionnez la bonne taille de four à bois

La taille du four doit correspondre à vos besoins culinaires et au nombre de personnes que vous prévoyez de servir. Si vous avez une grande famille ou aimez rassembler votre bande d’amis, un four plus vaste s’avérera nécessaire pour répondre aux attentes gourmandes de tous vos convives. Mais attention, n’est pas pizzaiolo qui veut ! N’oubliez pas que pour faire « tourner » plusieurs pizzas en même temps, il faut une certaine dextérité. Un détail à ne pas négliger si vous avez une envie irrésistible de craquer pour une sole de plus de 80 cm de diamètre. Néanmoins, avant d’acheter votre four à bois, nous vous recommandons de mesurer l’espace disponible dans votre cuisine d’été ou votre extérieur pour son installation. Assurez-vous que le four choisi s’intègre facilement dans cet endroit et laisse suffisamment de place pour la circulation autour de celui-ci. Enfin, vérifiez que la surface de cuisson intérieure du four puisse accueillir vos plats les plus volumineux. En prenant en compte ces différents critères, vous pourrez choisir la taille de votre four à bois de manière judicieuse.

Informez-vous sur les capacités de chauffe et d’inertie de l’appareil

Un four à bois de qualité doit pouvoir atteindre une chaleur optimale pour des pizzas parfaites tout en conservant cette chaleur suffisamment longtemps pour satisfaire toutes vos autres envies culinaires. Cette performance dépend d’ailleurs entièrement des matériaux qui composent le four à bois et de leur épaisseur. Ainsi, vous allez peut-être être séduit par certains fours à pizzas proposés sur marché fabriqués en acier inoxydable et connus pour leur facilité d’installation et leur capacité à monter en température rapidement. Pourtant, nous préférons vous prévenir, malgré leurs avantages indéniables, ils perdent assez vite leur chaleur, ce qui limite les possibilités de cuisson. D’autres, faits de fonte, présentent aussi des propriétés intéressantes, mais sont souvent également moins efficaces en termes de conservation de chaleur par rapport aux modèles réalisés en brique

Plébiscités par les véritables amateurs de cuisson au feu de bois, les fours fabriqués en matériaux réfractaires, à l’image des fours Ephrem, sont conçus pour conserver la chaleur. Leur inertie demeure en effet parfaite pour réaliser des expériences culinaires variées. À cette spécificité s’ajoute une montée en température que vous apprécierez certainement. En effet, ces fours, qu’ils soient domestiques ou professionnels, atteignent généralement une température idéale en une heure et demie à deux heures, et peuvent être chauffés jusqu’à 350-400 degrés

Cuisson à foyer ouvert ou fermé, à vous de décider !

Dans un four à pizza à bois, il est tout à fait possible d’effectuer deux types de cuisson distincts. 

Premièrement, la cuisson à foyer ouvert, celle qu’on obtient une fois que le bois s’est transformé en braises. Ce mode de cuisson se fait « porte ouverte » afin d’éviter des montées en température trop violentes (jusqu’à 400 °C) qui risqueraient de faire tout brûler. Cette méthode reste recommandée pour une cuisson parfaite des pizzas, des tartes flambées (flammekueches), mais également pour faire cuire des grillades quand vous aurez une envie de barbecue. 

Deuxièmement, la cuisson à foyer fermé. Ce mode de combustion implique de retirer les cendres de la chambre de cuisson et de nettoyer la sole. En mode « porte fermée », votre four vous permet de cuire bien évidemment du pain, mais également de nombreuses recettes traditionnelles telles que des gratins ou des plats en cocotte comme un gigot d’agneau, par exemple. Mais ce n’est pas tout. Les mets sucrés à l’instar des confitures, des brioches ou des gâteaux auront une saveur incroyable si vous choisissez d’opter pour ce type de cuisson. 

Vous souhaitez acheter un four polyvalent ? Nous vous conseillons d’opter pour un four à foyer fermé. Mais attention, avant de faire votre choix, sachez que certains fours à pizza en inox ne remplissent pas complètement leur promesse. En effet, à l’inverse d’un four à bois traditionnel, leurs parois manquent d’épaisseur pour retenir la chaleur et la répartir uniformément pendant plusieurs heures. 

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La consommation énergétique du four à bois : un autre critère à évaluer

Lorsqu’il s’agit de choisir un four à bois, la consommation dépend de plusieurs facteurs tels que la taille du four, le type de bois utilisé et les modes de cuisson. En investissant dans un four à bois doté d’une isolation de qualité, vous pouvez constater une réduction significative de la quantité de bois nécessaire pour maintenir des températures constantes. 

Des exemples ? Pour notre modèle « Le Flambeur » : le préchauffage nécessite seulement 6 à 8 kg de bois, suivi de 2,3 kg par heure pour une cuisson à foyer ouvert.

La cuisson à foyer fermé quant à elle représente en réalité un avantage en termes de consommation de bois, car elle ne requiert aucun ajout de combustible supplémentaire. En sélectionnant un four à bois adapté à vos besoins, vous pouvez obtenir des résultats culinaires de très bonne qualité grâce à un mode de cuisson respectueux de l’environnement. 

L’élément à ne pas oublier avant de choisir son four à bois ? Prendre en compte son budget ! 

En fixant une fourchette de prix adaptée à vos moyens, vous pourrez orienter vos recherches vers des options qui répondent à la fois à vos besoins et à vos contraintes financières. Mais attention à ne pas vous limiter seulement à une enveloppe pour l’achat initial du four. Notre conseil : n’hésitez pas à tenir compte des coûts d’utilisation à long terme. En effet, les modèles haut de gamme nécessitent souvent moins d’entretien que des produits plus accessibles, ce qui peut éviter des dépenses imprévues en réparations onéreuses. Il est donc sage d’évaluer ces frais avant de faire votre choix final. 

Enfin, pensez aux ustensiles et extras nécessaires. Certains fours à bois exigent l’achat d’éléments supplémentaires, comme une pelle à pizza ou des kits de nettoyage, qui peuvent faire grimper le coût total. En anticipant ces dépenses, vous éviterez les surprises désagréables sur le plan financier. 

Sélectionner un four à bois ne se résume pas simplement à opter pour le modèle le plus design ou le moins cher. C’est une décision qui nécessite une réflexion approfondie. De la taille du four à la qualité de sa montée en température, en passant par le type de cuisson et le budget disponible, chaque critère contribue à définir l’expérience culinaire que vous vivrez avec votre nouvel appareil. En prenant en considération ces conseils clés, vous serez en mesure de choisir un four à bois qui répond parfaitement à vos besoins et vous permettra de cuisiner avec passion et plaisir pendant de nombreuses années à venir. 


Photographies : Ephrem Fusion