Les légumes confits au four à bois ont une saveur unique, et la cuisson à basse température est idéale pour plusieurs raisons. D’abord parce qu’elle permet de confire à la perfection et qu’elle donne aux légumes d’hiver un fondant inégalé. Ensuite et surtout parce qu’en dessous de 100°C (et idéalement à 95°C) cuire à basse température permet de préserver tous les nutriments et les vitamines des aliments. On vous propose ici une recette à la fois simple et raffinée qui vous permettra d’utiliser et de profiter de la chaleur descendante de votre four à bois.
Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : Environ 2 heures – Température : En dessous de 100°C, idéalement à 95°C
Les ustensiles pour une cuisson au feu de bois réussie :
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre digital, sauf si votre votre est déjà équipé d’un thermomètre intégré
- Une cocotte en fonte ou en céramique avec couvercle (les marques Emile Henry ou Le Creuset proposent des modèles parfaits pour la cuisson au four à bois)
- Et surtout : un vrai four à bois de masse, qui vous permet justement de conserver la chaleur du feu de bois : une fois la flambée réalisée, vous allez pouvoir concocter une variété de recettes, et cuire à température descendante des légumes confits à la perfection
Les ingrédients pour confire ses légumes d’hiver au four à bois :
Utilisez de préférence des légumes de saison, issus de l’agriculture biologique et locaux.
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 2 panais
- 1 patate douce
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre à votre convenance
- Une pincée de paprika doux (optionnel)
La préparation
Pour réussir vos légumes confits en cocotte, l’allumage et la gestion de la température de votre four à bois sont essentiels. La cuisson idéale se fait à chaleur descendante, en basse température, pour préserver les saveurs et les nutriments des légumes. Assurez-vous que la température du four est inférieure à 95°C avant d’enfourner votre plat.
Pour un contrôle précis, utilisez notre thermomètre digital, spécialement conçu pour les fours à bois. Ce type de cuisson lente et douce garantit des légumes fondants, tout en conservant leurs bienfaits nutritifs.
Cette méthode est inspirée de techniques traditionnelles de cuisson douce, reconnues pour leur capacité à sublimer les aliments tout en respectant leurs qualités nutritionnelles.
Lavez et épluchez soigneusement tous vos légumes. Pour des légumes bio, vous pouvez laisser la peau des carottes et des panais.
Coupez les carottes, panais, poireaux et patate douce en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.
Hachez grossièrement l’oignon rouge.
Pelez les gousses d’ail et laissez-les entières pour une saveur plus douce.
Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de votre cocotte.
Répartissez les morceaux de légumes dans votre cocotte.
Ajoutez les gousses d’ail, le thym, le laurier et saupoudrez de paprika doux si vous le souhaitez.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis arrosez généreusement d’huile d’olive.
Enfin, couvrez la cocotte avec son couvercle avant de l’enfourner.
La cuisson au four à bois
Cette cuisson au four à bois se fait sans flammes, ni braises. Il faut donc avoir retiré celles-ci avant de placer votre plat dans le four.
Enfournez la cocotte à chaleur descendante : pour cela, il faut que votre thermomètre affiche une température inférieure à 100°, idéalement à 95°C.
Cette température est idéale pour cuire lentement vos légumes et conserver tous leurs nutriments.
Fermez votre four, l’idéal étant d’utiliser une porte isolante pour optimiser la température à l’intérieur de votre four, et vous assurer une chaleur constante. Laissez cuire lentement, c’est-à-dire pendant environ 2 heures. Remuez à mi-cuisson pour bien enrober les légumes de leur jus.
Vos légumes sont prêts lorsque leur texture est fondante et qu’ils ont légèrement caramélisé.
Bienfaits de la cuisson au feu de bois à basse température
Cuire à basse température dans un four à bois permet de sublimer les saveurs naturelles des légumes tout en leur conférant un léger goût fumé incomparable. Cette méthode respectueuse des aliments préserve également les vitamines et minéraux essentiels.
Réalisez cette recette dans votre four à bois et redécouvrez le vrai goût des légumes sublimés par la magie du feu de bois !
Astuces pour une cuisson parfaite
Nous vous recommandons d’utiliser une porte isolante pour stabiliser la température de votre four. Cette porte vous servira pour cuire une diversité de plats, notamment le pain au feu de bois.
Si, comme les passionnés de cuisson au feu de bois, vous avez choisi de construire votre four à bois en kit ou vous vous êtes équipé d’un four à bois clef en main comme Le Flambeur, vous serez assuré d’une température constante et stable grâce à la masse de votre four : tous nos modèles sont des véritables fours à bois de masse, fabriqués avec des matériaux naturellement réfractaires.
Servez les légumes directement dans la cocotte pour conserver leur chaleur et les présenter tels qu’ils auront cuits dans votre four.
Si vous souhaitez vous équiper d’une cocotte adaptée à la cuisson au four à bois, nous vous recommandons des modèles de marques françaises, comme Le Creuset, en fonte émaillée et garantis à vie, ou bien des modèles en céramique de chez Emile Henry. Nous vous conseillons aussi la marque suédoise Skeppshult, avec des modèles en fonte brute, sans revêtement chimique.
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