Quand on pense aux grillades, on imagine facilement de belles soirées d’été à rire avec la famille ou des amis autour d’un bon repas. Parmi les viandes grillées les plus appréciées : l’indétrônable côte de bœuf. Tendre et juteuse à l’intérieur, délicatement grillée à l’extérieur, la côte de bœuf séduit à coup sûr les amateurs de viande grillée. Lorsqu’elle est cuite au four à bois, cette viande se charge d’arômes subtils et de saveurs fumées des plus délicieuses. Toutefois, pour être réussie, il est important de bien choisir votre viande. Suivez le guide : nous vous présentons la recette de la côte de bœuf grillée au four à bois.
Le choix d’une viande de qualité supérieure
On ne vous apprend rien : chez Four Ephrem, nous privilégions le bio et le local. C’est dans une boucherie que vous trouverez la meilleure viande de bœuf pour votre repas. Nous vous conseillons de sélectionner un morceau issu d’une race à viande, tendre et adaptée à la cuisson au feu de bois : Charolaise, Salers, Limousine. Optez pour des morceaux à longue période de maturation pour obtenir une viande la plus tendre possible. Les côtes de bœuf qui possèdent une bonne épaisseur de gras sur les bords et autour de l’os sont généralement plus tendres que les autres. Attardez-vous également sur le persillé de la viande, c’est-à-dire les filaments de graisse présents dans le morceau. Un persillé bien homogène est un gage de qualité.
La recette de la côte de bœuf grillée au four à bois, étape par étape
Suivez chaque étape de notre recette pour réussir votre côte de bœuf grillée. Les ingrédients pour 4 personnes :
- Une belle côte de bœuf maturée achetée chez le boucher, avec un poids d’un moins 1,5 kg ;
- Du gros sel ou de la fleur de sel ;
- Du poivre fraîchement moulu ;
- Quelques brins de ciboulette fraîche ;
- 30 g de beurre fermier ;
- De l’huile d’olive extra-vierge.
Le matériel nécessaire
- Un four à bois pour particuliers Ephrem ;
- Des accessoires pour four à bois ;
- Des ustensiles de cuisine.
- Pour obtenir une côte de bœuf tendre et caramélisée, le four doit être très chaud. Allumez votre four à l’avance : faites brûler une bonne quantité de bois pour atteindre une température de 400 °C. Une fois les braises formées, vous pourrez dégager la sole pour y faire cuire votre côte de bœuf. Vous pourrez aussi profiter de la chaleur descendante du four pour faire cuire d’autres plats ou réaliser une recette de pommes de terre à la braise.
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de démarrer la cuisson. Laissez le beurre ramollir à température ambiante et coupez la ciboulette en petits morceaux.
- Salez et poivrez la côte de bœuf de chaque côté, juste avant de l’enfourner. La viande a tendance à saigner si vous la salez trop tôt.
- Enfournez la côte de bœuf en la déposant directement sur la sole du four. Faites griller le temps nécessaire en fonction de la cuisson souhaitée : pour une cuisson saignante, 4 minutes de chaque côté suffisent. Si vous souhaitez une viande cuite à point, grillez-la 7 minutes de chaque côté. Ce temps est à adapter en fonction de l’épaisseur de la côte de bœuf.
- Une fois la cuisson terminée, défournez la viande puis laissez-la reposer quelques minutes dans du papier alu. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, le beurre ramolli et la ciboulette et refermez le papier. Ce temps de repos est essentiel pour que la viande devienne tendre et que la chair se gorge de jus aux arômes gourmands et savoureux.
- Vous pouvez ensuite découper votre viande, la servir avec des légumes de saison grillés et un vin rouge comme un Saint-Émilion ou un Pomerol. Bon appétit !
Avec nos astuces en poche, vous voilà prêt à concocter des pizzas au feu de bois aussi délicieuses que celles des meilleures pizzerias. En maîtrisant la pâte, en sélectionnant des ingrédients frais et en optant pour un équipement de qualité comme L’Authentique Pizzaiolo, vous émerveillerez en effet vos amis et votre famille avec des pizzas dignes des plus grands chefs italiens. Envie d’en savoir plus sur nos produits ? N’hésitez pas à découvrir notre gamme de fours à bois pour les particuliers, adaptée à toutes les préparations culinaires.
