Quel four à bois en kit choisir : L’Authentique Pizzaiolo ou Le Gastronome ?

Vous souhaitez construire un véritable four à bois, et vous hésitez entre ces deux modèles ? Ils ont la même dimension, une apparence quasiment similaire, et pourtant ces deux fours à bois sont bel et bien différents. L’un est un excellent four à pain, l’autre, réputé comme le meilleur four à pizza, garde une polyvalence hors pair. On vous explique tout ⬇️


Les points communs entre ces deux excellents fours à bois :

1/ Les meilleurs fours à bois : une conception experte et des matériaux exceptionnels

Avant toute chose, il faut savoir, que tous les fours Ephrem sont de véritables fours à bois traditionnels : construire son four à bois, c’est opter pour les meilleurs fours à bois, avec des modèles qui peuvent durer toute une vie, et qui conserve la chaleur longtemps.

L’Authentique Pizzaiolo et Le Gastronome sont tous deux conçus à base de terre volcanique ardéchoise, la pouzzolane. Ces fours présentent des qualités réfractaires remarquables et sont hautement performants. La sole fournie avec ces deux modèles de fours, elle aussi en béton de terre volcanique, est identique et vous permettra de cuire vos aliments directement sur celle-ci.

D’un point de vue technique, L’Authentique Pizzaiolo et Le Gastronome présentent beaucoup de similitudes :

  • même diamètre intérieur ;
  • même encombrement ;
  • même dimension minimale de dalle porteuse ;
  • même sole ;
  • mêmes capacités de cuisson.

Vous l’aurez compris, le foyer de ces fours ne change finalement qu’au niveau de leur entrée et de leur avaloir.

2/ La polyvalence et la fiabilité des fours à bois en kit Ephrem

Nos fours à bois sont des fours à pizza, des fours à pain mais ils vous permettent surtout de tout cuisiner : de superbes pizzas, d’excellents plats mijotés, de vrais pains et de savoureuses grillades. Toutes les cuissons au feu de bois se font très facilement dans ces deux modèles, que ce soit directement sur la sole ou bien sur la grille barbecue vendue en option pour les grillades, viandes et légumes.

La grande inertie thermique de nos fours à bois particuliers les rend très économes en bois avec un cycle de cuisson très long. Ce qui permet de nombreuses cuissons en une seule chauffe : c’est la garantie d’une vraie cuisson au four à bois.

3/ Des fours à bois avec le meilleur rapport qualité/prix du marché

Nos fours à bois sont fabriqués artisanalement en France 🇫🇷 et existent depuis 1975 : précurseurs dans la construction des fours à bois domestiques, nous proposons des fours en kit à base de matériaux naturels français. La proximité de nos matières premières nous permet de proposer un prix juste, pour des fours à bois très qualitatifs et réputés depuis près de 50 ans. Nous conservons donc le meilleur rapport qualité/prix du marché des fours à bois traditionnels . Notre four à bois L’Authentique Pizzaiolo est le four à bois en kit le plus vendu en France, suivi de près par le four à bois Le Gastronome, notre modèle le plus équipé.

Nota Bene: Vous connaissez forcément quelqu’un qui connait quelqu’un qui a un four à bois L’Authentique Pizzaiolo. Chez Ephrem on réduit généralement la théorie des six poignées de main[1] à seulement 2 maillons, pas mal comme preuve de fiabilité, non ?


[1] https://definitions-digital.com/digitalplanner/theorie-des-six-poignees-de-main

Les différences : meilleur four à pizza ou meilleur four à pain ?

1/ L’évacuation des fumées des 2 fours à bois

Le four à bois L’Authentique Pizzaiolo possède un avaloir intégré, qui représente le départ du conduit d’évacuation des fumées. Cet avaloir a une forme quasi cubique, et il est situé au-dessus de l’entrée du four. Cet avaloir intégré vous permettra un habillage plus aisé de votre four à bois sans avoir une pièce qui « dépasse ». Nous proposons plusieurs façades et arcades permettant un habillage rapide et esthétique de ce four (découvrez-les par ici).

L’avaloir externe présent sur Le Gastronome (mais aussi sur notre modèle Le Carré), implique une évacuation des fumées par débordement. C’est-à-dire que les fumées sont récupérées par l’avancée de l’avaloir, aussi appelée « casquette », puis évacuées dans le conduit d’évacuation des fumées.

Avec ce type d’avaloir, nous proposons spécifiquement une façade fonte avec porte à double battant en habillage (fournie avec Le Gastronome, en option pour Le Carré). Cela permet une utilisation facilitée pour les passionnés du pain qui n’auront qu’à sortir les braises, fermer les deux battants et laisser tomber la chaleur avant d’enfourner.

2/ La porte fournie avec les fours à bois

L’Authentique Pizzaiolo est fourni avec une porte acier. Légère et facile à manier, vous pourrez l’utiliser de 3 façons différentes :

  • Disposée en biais à l’entrée du four à pizza pour une montée en température au moment de la chauffe ou pour la cuisson des plats mijotés ;
  • Enfoncée jusqu’à la butée au fond de l’entrée du four à bois pour rendre celui-ci hermétique (uniquement après retrait des braises et nettoyage de la sole avec un coup de balayette) et profiter ainsi des cuissons à chaleur descendante comme le pain ;
  • Sans porte : lorsque le four est chaud (à 400°C la voûte devient blanche), les pizzas et les grillades se cuisent généralement porte ouverte.

Pour les plus exigeants, nous proposons aussi la porte isolante en option : cet accessoire vous permettra de conserver la chaleur plus longtemps.

En choisissant le four à bois Le Gastronome, vous optez pour une cuisson simplifiée. Sa façade fonte avec porte à double battant, fixée sur le four, vous permettra de rendre Le Gastronome complètement hermétique en un simple coup de main. La chaleur à l’intérieur du four étant maintenue par la fonte. Comme pour L’Authentique Pizzaiolo, 3 dispositions de porte sont possibles :

  • Battants entre-ouverts pour cuire les plats mijotés ou faire monter le four en température tout en laissant l’oxygène passer et les fumées s’échapper ;
  • Battants fermés pour profiter des cuissons à chaleur descendante (là aussi après retrait des braises et nettoyage de la sole) ;
  • Les deux battants ouverts pour l’enfournement et la cuisson des pizzas et grillades.

3/ L’habillage de votre four à bois

Avec le four à bois L’Authentique Pizzaiolo, vous avez la possibilité d’habiller votre four à pizza avec des arcades qui entourent l’entrée du foyer de cuisson, ou bien avec des façades. Pour les arcades, vous avez le choix entre plusieurs coloris : l’arcade granit, l’arcade noire, l’arcade ocre, ou l’arcade Sienne. Pour les façades, on vous propose 4 styles différents : une façade en briques noires, une façade aspect pierre naturelle, qui existe aussi en noir, et enfin la façade Soleil en briques noires.

Avec le four à bois Le Gastronome, réputé pour être le meilleur four à pain, on ne propose que la façade fonte avec porte double battant : mais le rendu est très qualitatif, et la personnalisation peut se faire lors de la construction du four à bois, avec un enduit coloré et l’habillage de l’avaloir. Retrouvez des exemples de réalisations sur cette page !

Ces différences positionnent le four à bois L’Authentique Pizzaiolo comme un four à pizza, et le four à bois Le Gastronome comme un four à pain. Mais ces deux fours à bois en kit demeurent très polyvalents : lisez plus bas !

Finalement, vous comprendrez que Le Gastronome est un four à bois tout équipé qui s’avèrera être un excellent compagnon notamment pour la cuisson du pain, mais aussi pour toutes les autres cuissons. L’Authentique Pizzaiolo, bien que demandant légèrement plus de manipulations pour le pain, est un four tout aussi performant et à l’habillage facilité. Et pour bien équiper votre four, visitez notre page sur les accessoires de montage et de cuisson. Pensez aussi à notre kit de cuisson : pelle bois pour enfourner, pelle inox pour défourner, raclette pour retirer les braises et brosse laiton pour balayer les cendres. Bref, des outils indispensables !

Les questions les plus fréquentes :

  • Puis-je mettre la façade fonte sur L’Authentique Pizzaiolo ? Oui, après avoir préalablement repéré et percé les trous présents sur la façade fonte. Cette mise en place sera purement esthétique et ne permettra pas de fermer le conduit d’évacuation comme sur Le Gastronome.

  • Je voudrais faire du pain dans le L’Authentique Pizzaiolo ? Vous pouvez acheter en option notre porte isolante authentique qui est vendue en option pour optimiser la cuisson du pain. Elle permet un maintien de la chaleur plus important.

  • Comment nettoyer la sole ? Balayette, raclette et chiffon, pyrolyse naturelle, mais surtout pas d’eau !

  • Vous souhaitez cuire très régulièrement dans votre four ? Optez pour le four à bois Le Gastronome Pro !

  • La dimension vous parait petite ? Avez-vous regardé notre four à bois L’Artisan 110 ?

Découvrez d’autres photos des réalisations de nos clients par ici !

Four à bois Le Gastronome

Visuels : Ephrem Fusion