Rien de mieux que construire son four à bois ! En plus d’être satisfaisante et plus facile grâce à nos fours kit, la construction d’un four à bois vous garantit un équipement de qualité, performant, solide et fait pour durer : en effet, un véritable four à bois traditionnel est un four de masse, qui se construit comme avant, mais plus facilement grâce à Ephrem !
Les fours à bois en kit proposés par Ephrem sont conçus avec des matériaux réfractaires qui assurent une cuisson authentique et inimitable, quel que soit le plat préparé : pizzas, viandes mijotées, grillades, pommes de terre à la braise… Prenez le temps de cuisinier et de savourer de délicieuses recettes avec un four à bois bâti de masse : découvrez nos conseils pour construire votre four à bois en kit, étape par étape.
Démarrer la construction de son four à bois : matériaux et équipements nécessaires
Avant de vous lancer dans la construction d’un four à bois, il vous faut d’abord choisir le modèle de four qui vous correspond, celui qui est adapté à vos besoins.
Plusieurs questions se posent :
- De quelle capacité avez-vous besoin ?
- Ce four est-il destiné à une utilisation ponctuelle ou plus régulière ?
- Voulez-vous l’installer à l’extérieur ou à l’intérieur ?
- Quelle est la place dont vous disposez pour l’installation ?
- Quels sont les plats que vous souhaitez réaliser ?
En fonction de votre budget et des réponses aux questions précédentes, vous pouvez effectuer une recherche dans notre liste de modèles disponibles pour trouver celui qui vous convient. En optant pour un four à bois en kit Ephrem, vous choisissez un équipement prêt à construire, conçu avec des matériaux naturels et réfractaires comme la pouzzolane. Ils assurent une excellente restitution de la chaleur.
Dans cet article, nous avons choisi de vous décrire le montage de l’un de nos modèles phares, l’Authentique Pizzaiolo, facile à assembler, idéal pour la cuisson des pizzas, des plats mijotés et du pain.
Un four à bois bâti est un équipement lourd : il doit être installé sur une surface plane et solide, capable de supporter son poids, habillage compris. Il est nécessaire de prévoir une dalle porteuse en béton armé d’épaisseur 10 cm et aux dimensions minimales de 142 x 142 cm, posée sur un jambage en parpaings, pour soutenir l’ensemble de l’équipement. Important : cette dalle nécessite un temps de séchage d’au moins 15 jours avant de pouvoir y installer un four. Vous pouvez prendre le temps de la réaliser vous-même ou faire appel à un maçon pour sa réalisation.
Pour fabriquer votre four à bois, vous avez besoin :
- d’un four à bois en kit Ephrem ;
- de la notice de montage fournie avec le kit pour vous aider pas à pas ;
- d’une dalle porteuse 142 x 142 x 10 cm minimum, posée sur un jambage robuste ;
- des outils de maçonnerie : truelle, taloche, pelle ;
- de ciment standard et de sable pour la réalisation du mortier maigre ;
- de mortier réfractaire (que nous proposons en option à l’achat de votre four) ;
- de matériaux pour le mur d’enceinte : briques ou parpaings de 10 cm, mortier ;
- de boisseaux ou d’une buse de raccordement assortie de conduits métalliques pour l’évacuation des fumées ;
- de matériaux pour l’isolation : sable sec de granulométrie 0/4 ou béton de vermiculite, rouleaux de laine de roche ou de fibre isolante Ephrem ;
- d’accessoires d’habillage, comme ceux que nous proposons chez Ephrem ;
Choisir le bon emplacement pour installer son four à bois
L’emplacement de votre futur four à bois doit être judicieusement choisi. Le four en kit peut s’installer en intérieur ou en extérieur, à partir du moment où le sol est prévu pour supporter son poids. Cet emplacement doit aussi être suffisamment large pour accueillir l’équipement.
Notre conseil : n’oubliez pas de mesurer les dimensions de la zone prévue pour l’installation avant de choisir votre modèle de four.
Que ce soit en intérieur ou en extérieur, votre installation doit obligatoirement être raccordée à des boisseaux ou à un conduit d’évacuation des fumées qui lui sera réservé. Si vous optez pour une installation en intérieur, veillez à installer le four suffisamment près du conduit pour éviter les coudes au niveau du raccordement.
Important : que vous soyez un particulier ou un professionnel, nous vous recommandons de prendre connaissance de la norme NF DTU 24.1 qui concerne la réglementation des équipements de fumisterie. Cette norme vous indique notamment les caractéristiques techniques des raccords à mettre en place pour l’évacuation des fumées.
Construire son four à bois chez soi
Nos fours à bois particuliers en kit se déclinent en différents modèles qui peuvent être intégrés à un bâti existant ou montés en îlot, sur votre terrasse ou dans votre jardin. Côté finitions, un large choix d’habillages est disponible pour intégrer votre nouvel équipement dans votre chez vous. L’Authentique Pizzaiolo est un excellent choix, car c’est un four polyvalent compatible avec différents habillages design et esthétiques. Pour une utilisation fréquente, nous vous conseillons Le Gastronome, également disponible en kit. Pour une installation plus aisée, optez pour Le Carré, avec une forme qui facilite la construction de votre four à bois. Pour ceux qui recherchent une solution économique et un vrai four à pizza au format plus compact, L’Elémentaire Mini sera le four à bois parfait !
Les étapes de la construction du four à bois
Suivez ces étapes pour réaliser le montage de votre four à bois. N’oubliez pas : notre notice de montage est également très utile pour vous guider.
Vous pouvez également suivre les conseils donnés dans cette vidéo explicative.
Étape 1 : pose de la sole
Créez une base de mortier maigre en mélangeant 90 litres de sable et 25 kg de ciment standard que vous arrosez. Lorsque le mortier est prêt, réalisez un lit de mortier de 3 cm d’épaisseur sur l’ensemble de la dalle en béton armé. Lissez le mortier de manière à obtenir une surface parfaitement plane et homogène. Humidifiez les dalles de la sole et posez-les sur le lit de mortier. La surface de la sole doit être parfaitement plate. Laissez ensuite sécher l’ensemble entre 24 et 48 heures.
Remarque : aucun joint n’est nécessaire lors du montage de la sole et des éléments du four : il s’agit d’un assemblage à sec.
Étape 2 : montage des éléments du four, des demi-voûtes et de l’avaloir
Avec l’aide de la notice de montage et du schéma en vue éclatée, assemblez les différents éléments du four. Sur la partie supérieure de la couronne, appliquez une couche de 1 à 2 cm de mortier réfractaire. Sur le mortier encore frais, posez les 2 demi-voûtes de la coupole en prenant soin de retirer l’excédent de mortier sur les bords. Avec le même mortier, vous pouvez mettre en place l’avaloir au-dessus de l’élément frontal. Le sommet doit être parfaitement de niveau. Important : la partie supérieure de l’avaloir est à relier au conduit de fumée. Ce conduit peut être réalisé à partir de boisseaux de 20 x 20 cm intérieur ou en créant un raccordement à un conduit inox de diamètre 200 mm à l’aide d’une buse de raccordement. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à découvrir nos accessoires pour four à bois.
Étape 3 : création du mur d’enceinte
Avec des briques et des parpaings de 10 cm, créez un mur autour du four en laissant un écart de 5 cm entre l’intérieur du mur et les parois du four. Pensez à adapter la construction du mur en fonction de l’habillage que vous souhaitez mettre en place. Si vous choisissez un habillage Ephrem, vous pouvez aligner les briques ou les parpaings pour les inclure à l’ouvrage.
Étape 4 : isolation du four
L’isolation du four se réalise à l’aide de laine de roche ou de fibre isolante Ephrem que vous appliquez sur le four et dans l’espace entre ce dernier et le mur d’enceinte. Recouvrez l’ensemble d’un dôme de béton de vermiculite en appliquant une couche d’environ 15 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi opter pour une isolation en caisson : remplissez l’intérieur de l’enceinte avec du sable sec, un matériau idéal pour isoler et doté d’une excellente inertie thermique. Le niveau total de sable doit atteindre 15 cm au-dessus de la coupole pour une efficacité isolante optimale.
Étape 5 : réalisation de l’abri et de l’habillage
Si votre four à bois est en extérieur, vous devez construire un abri afin de le protéger des intempéries : un four à bois de ne doit jamais prendre l’humidité. Vous pouvez habiller le mur d’enceinte avec différents matériaux. N’hésitez pas à consulter nos réalisations pour découvrir les nombreuses possibilités esthétiques qui s’offrent à vous. N’oubliez pas la création du conduit de fumée en respectant les contraintes de la norme NF DTU 24.1.
Première utilisation du four à bois
Une fois l’isolation réalisée et l’habillage terminé (attendez que l’ouvrage soit bien sec), vous pouvez réaliser la première mise en chauffe. Démarrez progressivement le feu avec des brindilles, puis du petit bois et des bûches, dans le fond du four. La montée en température doit être graduelle, et la flamme ne doit pas venir lécher la coupole ou l’avaloir. Procédez ainsi durant au moins deux jours.
Passé ce délai, votre four à bois est prêt : cuisinez vos plats préférés, régalez-vous avec votre famille ou vos amis.
Installer un four à bois professionnel dans son établissement
En tant que professionnel de la restauration, il vous faut un équipement permettant de répondre aux besoins d’un restaurant, que ce soit en termes de capacité ou de performances de cuisson. Découvrez nos différents modèles de fours à bois professionnels avec une sole fixe, offrez à vos clients des plats authentiques grâce à la cuisson au feu de bois.
Vous cherchez un four spécialement adapté à la cuisson du pain ? Découvrez nos fours à bois pour les boulangers.
Photographies : Libres de droits
