Si vous aimez les spécialités provençales, laissez vous tenter par la socca niçoise au feu de bois ! Découvrez la recette de ce met incontournable de la gastronomie provençale.
Cette délicieuse galette traditionnelle de la région de Nice et de la Côte d’Azur est une sorte de crêpe épaisse salée à base de farine de pois chiches, préparée avec de l’huile d’olive, de l’eau et cuite dans un véritable four à bois. Autrefois, c’était un plat rapide et peu cher, destiné à nourrir les pêcheurs et les ouvriers. Il existe de nombreuses variantes de la socca sur la côte méditerranéenne, notamment en Italie, en Algérie et à Gibraltar. Aujourd’hui, cette spécialité niçoise se déguste essentiellement à l’heure de l’apéro, accompagnée d’un rosé de Provence.
Le matériel et les ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer cette spécialité niçoise inscrite dans la tradition culinaire provençale, il vous faut :
- 250 g de farine de pois chiche, de préférence bio et locale ;
- 50 cl d’eau ;
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge ;
- 1 cuillère à café de sel ;
- une pincée de poivre.
Vous avez également besoin de ces équipements :
- un four à bois pour particuliers Ephrem : nos modèles en kit facilitent la construction d’un four à bois
- une plaque de cuisson adaptée au four à bois ou un plat rond en cuivre étamé traditionnel ;
- des accessoires pour four à bois ;
- des ustensiles de cuisine.
La cuisson de la socca niçoise au four à bois
- Allumez votre four à bois à l’avance pour obtenir une température moyenne de 300 °C. Cette chaleur est idéale pour réaliser de délicieuses soccas niçoises craquantes et moelleuses à l’intérieur, mais aussi d’autres recettes comme le pain cuit au feu de bois. Veillez à conserver quelques flammes, essentielles pour donner à la socca sa couleur dorée et ses saveurs caractéristiques.
- Dans un saladier, versez 50 cl d’eau froide. Ajoutez peu à peu 250 g de farine de pois chiche en mélangeant rapidement à l’aide d’un fouet. Versez ensuite 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis le sel et le poivre. L’objectif est d’éviter la formation de grumeaux. Si ces derniers se forment, vous pouvez filtrer votre mélange à l’aide d’un chinois. Mélangez frénétiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, plutôt liquide. Si elle est trop consistante, vous pouvez ajouter un peu d’eau à la préparation, puis mélanger à nouveau.
- Lorsque le four est chaud, dégagez les braises de la sole, enfournez la plaque ou le plat préalablement huilé et déposez-le quelques minutes sur la sole pour le réchauffer. Vous pouvez ensuite sortir le plat du four pour y verser la préparation.
- La cuisson au feu de bois ne prend généralement que 5 à 8 minutes pour la socca. Progressivement, elle va griller et se craqueler sur les bords, libérant une délicieuse odeur typique des plats méridionaux. À servir encore chaude, salée et poivrée à votre goût.