Chez Ephrem, nous savons que réussir des pizzas au feu de bois parfaites s’apparente parfois à un défi. C’est pourquoi nous vous proposons cinq astuces infaillibles pour maîtriser l’art de la pizza. De la pâte aux ingrédients, en passant par le choix du four à bois idéal et la cuisson, nos recommandations vous aideront à devenir un véritable pizzaiolo en un rien de temps. Il ne vous reste donc plus qu’à mettre votre tablier et à suivre nos idées
Astuce n° 1 : choisir un four à bois de qualité
Pour réussir votre pizza à coup sûr, posséder un bon four à bois demeure un élément clé. Vous n’avez pas encore choisi votre compagnon de cuisson ? Nous vous conseillons de vous laisser tenter par L’Authentique Pizzaiolo de chez Ephrem. Fabriqué artisanalement en France à partir de pouzzolane, une roche volcanique, ce four résiste aux utilisations intensives et vous accompagnera toute une vie.
Un appareil de haute qualité comme L’Authentique Pizzaiolo offre bien des avantages comparés à un modèle bas de gamme. En effet, grâce à sa grande réfractarité, il atteint rapidement des températures élevées et possède la capacité de les maintenir de manière stable. Cela garantit une cuisson uniforme de vos pizzas et vous évite par conséquent des pâtes pas assez cuites ou des garnitures brûlées. En revanche, les produits moins performants peineront à tenir cette promesse, ce qui entrainera forcément des résultats décevants et surtout, une forte insatisfaction.
Astuce n° 2 : maîtrisez l’art de la pâte à pizza
La pâte représente l’âme de votre pizza. Pour obtenir un résultat parfait, cette étape s’avère donc primordiale. Exit les préparations minute ! Prenez le temps de bien pétrir votre mélange composé de farine de blé de type 00 (ou de type 45 avec un taux de protéines supérieur à 10 %), de levure et de sel. Laissez-la ensuite reposer pendant plusieurs heures à température ambiante ou dans un endroit frais. En effet, une pâte qui a bien levé restera croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et plus facile à digérer. De plus, votre pâte à pizza au levain développera une saveur beaucoup plus riche et complexe qu’une pâte fermentée durant quelques heures. Notre recommandation : mettez-la de côté 48 heures au réfrigérateur sous un film alimentaire avant de la façonner, elle n’en sera que meilleure.
Vient le moment d’étaler votre pâte à pizza, à la main de préférence. Là aussi, c’est tout un art. Si la pâte s’avère trop épaisse ou mal abaissée, la pizza risque d’être molle ou sèche. Votre pâte colle au plan de travail lorsque vous étirez les pâtons ? Plusieurs solutions s’offrent à vous. Vous pourriez bien entendu, comme certains le préconisent, employer de l’huile ou de la farine, mais ces options altèrent la texture de la pâte. L’astuce des pizzaiolos professionnels ? Utiliser de la semoule extra-fine de blé tendre ou de blé dur. Cet ingrédient facilite non seulement le façonnage et le transfert de la pizza de la pelle à la pierre réfractaire, mais il ajoute également ce petit côté croquant qui fait toute la différence.
Astuce n° 3 : Utilisez des ingrédients de qualité pour sa pizza au feu de bois
Pour une pizza au feu de bois exceptionnelle, commencez par sélectionner des produits frais. C’est en effet un détail qui fera toute la différence lors de la dégustation. Pour la sauce tomate, d’ailleurs vous l’aurez deviné, rien de tel qu’une préparation maison réalisée à partir de tomates bien juteuses. Vous préférez les pizzas à base de crème ? Pas de soucis, c’est un très bon choix aussi.
Pour la garniture, à vous de jouer ! Oignon, saumon, olives, charcuterie ou viande hachée… nous vous invitons à laisser libre cours à votre imagination ! Et pourquoi ne pas tester les recettes sucrées-salées, comme « l’hawaïenne » à l’ananas qui fait fureur outre-Atlantique ? Si vous n’avez pas peur de subir le feu des critiques des puristes, n’hésitez pas à vous lancer !
Vous manquez d’idées ? Misez sur la classique « Margherita ». Aux couleurs du drapeau italien avec sa sauce tomate, sa mozzarella et son basilic, elle possède le don incroyable de ravir les papilles des petits et des grands à chaque bouchée.
Astuce n° 4 : contrôler la température de cuisson de son four à bois
Pour réussir une pizza avec une croûte dorée et une garniture moelleuse, il demeure essentiel que votre four à bois atteigne une température d’environ 350 °C. L’allumage initial du four se fait au cœur de celui-ci, avec un ajout graduel de bûches jusqu’à approcher le niveau de chaleur recommandée. Vous pouvez vérifier si votre four est prêt en utilisant un thermomètre infrarouge ou en jetant une pincée de semoule sur la surface : si elle grille rapidement sans brûler, c’est bon signe
Pour ne pas rater cette étape, commencez par maintenir une puissance de feu élevée pendant les trente premières minutes suivant l’allumage de votre four à bois. Ensuite, diminuez progressivement l’intensité jusqu’à atteindre la température idéale pour cuire vos pizzas de manière optimale. Une fois que les braises sont bien formées, déplacez-les vers les rebords du four pour libérer l’espace central au niveau de la pierre réfractaire où la pizza sera placée. N’hésitez pas à le réalimenter en bois si vous constatez que la chaleur chute au cours de la cuisson.
Cuisiner à cette température élevée présente plusieurs avantages : elle préserve la fraîcheur et la saveur des ingrédients, en particulier des légumes et des herbes. Cette chaleur intense permet une croûte croustillante tout en maintenant l’intérieur de la pâte moelleux et bien alvéolé. De plus, cette cuisson rapide favorise la caramélisation des sucres dans la pâte et les garnitures, ce qui entraine le développement d’arômes riches et complexes. Mais attention, à cette température, les pizzas cuisent en moins de deux minutes, vous avez donc intérêt à ne pas les quitter des yeux.
Astuce n° 5 : surveiller la cuisson de sa « Calzone » ou sa « Napolitaine »
Lors de la cuisson de votre pizza dans un four à bois, la vigilance reste de mise. En effet, la chaleur intense dégagée par cet équipement culinaire nécessite une attention particulière afin d’éviter que votre préparation ne brûle et, par conséquent, ne finisse à la poubelle.
Nous vous invitons donc à utiliser une pelle à pizza pour manipuler votre galette italienne. Cet accessoire vous permettra de tourner la pizza régulièrement afin que tous ses côtés reçoivent une chaleur égale. Dans cette optique, nous vous conseillons de soulever légèrement la pizza avec la pelle, de la tourner d’un quart de tour puis de la replacer sur la sole. Cette méthode simple, mais efficace vous garantira une cuisson uniforme de la pâte et de la garniture, ainsi qu’une croûte parfaitement dorée.
La cuisson au four à bois est un art qui demande de la pratique. En vous familiarisant avec votre équipement, vous perfectionnerez au fil du temps votre technique pour des pizzas maison aussi délicieuses que celles d’un pizzaiolo professionnel. Résultat : avec un peu d’attention et d’habileté, vous obtiendrez des mets savoureux à coup sûr.
Avec nos astuces en poche, vous voilà prêt à concocter des pizzas au feu de bois aussi délicieuses que celles des meilleures pizzerias. En maîtrisant la pâte, en sélectionnant des ingrédients frais et en optant pour un équipement de qualité comme L’Authentique Pizzaiolo, vous émerveillerez en effet vos amis et votre famille avec des pizzas dignes des plus grands chefs italiens. Envie d’en savoir plus sur nos produits ? N’hésitez pas à découvrir notre gamme de fours à bois pour les particuliers, adaptée à toutes les préparations culinaires.
