Pour les amateurs de cuisine au feu de bois, les pizzaiolos et les boulangers, choisir ou construire son four à bois dépasse la simple question du design ou de la taille : le matériau de construction qui le compose est tout aussi essentiel. Chez Ephrem, chaque modèle, qu’il soit domestique ou professionnel, est conçu avec un béton de terre unique. Alliant tradition, performance et écologie, cette combinaison majoritairement composée de terres réfractaires, liées à une infime partie de ciment, réfractaire aussi, présente de nombreux avantages. On vous explique pourquoi.
Le béton de terre : mais qu’est-ce que c’est ?
Le béton de terre, aussi appelé « béton naturel », repose sur un principe simple : associer un liant (argile cuite), des agrégats (sable ou gravier) et de l’eau pour créer un mélange homogène.
Connu également sous le nom de pisé ou de torchis, il trouve ses origines dans des pratiques ancestrales où l’homme utilisait les ressources disponibles pour bâtir des structures solides et durables. Il reste d’ailleurs considéré comme l’un des matériaux de construction les plus anciens au monde.
En effet, dès l’Antiquité, des civilisations comme celles de Mésopotamie ou d’Égypte employaient des mélanges de terre et de fibres végétales pour bâtir des habitations ou des monuments. Plus tard, les Romains ont perfectionné ces techniques en y intégrant de la pouzzolane, une terre volcanique découverte près de Pouzzoles, en Italie. Mélangée à de la chaux, cette roche conférait au béton une robustesse exceptionnelle. Ce savoir-faire a contribué à la réalisation d’édifices emblématiques tels que le Panthéon de Rome ou les aqueducs.
Aujourd’hui, ce matériau revient sur le devant de la scène, porté par l’engouement pour des solutions pérennes et naturelles.
Le béton de terre Ephrem : une formule unique pour des performances optimales
Traditionnellement, un vrai four à bois est un four de masse : c’est grâce à cette masse que la chaleur produite par le feu de bois est conservée, et que le four à bois reste chaud pendant longtemps (contrairement aux fours à bois en inox ou aux fours à bois en céramiques, peu épais). La qualité des matériaux utilisés pour la construction d’un four à bois traditionnel permet d’obtenir une vraie inertie thermique et une belle performance de cuisson en plus des économies d’énergie réalisées.
Chez Ephrem, la performance des fours à bois repose sur un béton de terre spécifiquement élaboré pour répondre aux exigences de la cuisson au feu de bois. Celui-ci associe des matériaux naturels rigoureusement sélectionnés pour garantir inertie thermique, durabilité et respect de l’environnement.
La pouzzolane et la chamotte : des matériaux adaptés à chaque usage
Notre béton de terre comprend 80 à 85 % de terre réfractaire, composée de pouzzolane ou de chamotte selon l’usage.
Pour les fours domestiques, la pouzzolane, extraite en Ardèche, représente un choix privilégié. Cette roche volcanique se distingue par sa capacité à absorber et à restituer la chaleur de manière homogène. Les amateurs de cuisine au feu de bois bénéficient ainsi d’une cuisson régulière, idéale pour les tartes flambées et les pizzas maison. Le four est encore chaud jusqu’à 48h après la 1ère flambée.
Pour les fours professionnels, la chamotte s’impose comme l’élément clé. Provenant d’Aquitaine et d’Espagne, cette argile cuite à haute température assure une stabilité thermique remarquable et optimale. Les boulangers et restaurateurs profitent d’une chaleur constante et maîtrisée, essentielle pour des préparations telles que le pain au levain ou les viennoiseries.
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Le ciment réfractaire : un liant robuste et durable
Le béton de terre d’Ephrem contient également 15 à 20 % de ciment réfractaire, fabriqué à partir d’argile cuite (chaux et bauxite). Grâce à notre mélange, qui intègre une faible proportion de ciment, notre méthode de production repose sur un séchage naturel des fours. Écoresponsable, cette technique nous offre la capacité de nous passer de l’étape de la cuisson, procédé qui reste très énergivore.
Cette composition spécifique permet aux fours à bois de maintenir une température stable sur de longues périodes. Grâce à cette formule unique, chaque cuisson est réussie, qu’il s’agisse de pizzas croustillantes, de pains dorés à la perfection, ou de tout autre plat au feu de bois.
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Pourquoi Ephrem a-t-il choisi ce type de matériau réfractaire pour ses fours à pain et ses fours à pizza ?
Chez Ephrem, le choix du béton de terre volcanique pour la réalisation de la voûte, du dôme et de la sole de nos fours à bois n’est pas un hasard. Ce matériau présente en effet de nombreux avantages.
Le béton de terre réfractaire s’adapte parfaitement au cycle de cuisson des fours à bois. Il promet un allumage progressif, emmagasine la chaleur de manière uniforme et la diffuse de façon contrôlée. Grâce à cette caractéristique, il permet de maîtriser avec précision la cuisson du pain, des pizzas ou des plats mijotés et garantit des résultats constants et savoureux.
Ce matériau est conçu pour résister aux chocs thermiques importants. Sa robustesse assure la longévité des fours tout en limitant leur entretien et leur réparation. En investissant dans un four à bois construit avec du béton de pouzzolane, vous faites donc le choix d’un équipement durable, capable de vous accompagner pendant de nombreuses années.
Notre béton de terre permet de réduire la consommation de bois grâce à son excellente inertie, qui maintient la chaleur sur une longue durée et optimise ainsi les besoins en combustible. Cette économie favorise par conséquent un usage plus respectueux des ressources naturelles. Par ailleurs, la faible proportion de ciment réfractaire qui compose notre formule limite l’empreinte carbone de notre entreprise qui, au demeurant, privilégie des fournisseurs issus de circuits courts. Résultat : ce matériau s’inscrit pleinement dans la démarche écologique d’Ephrem.
Enfin, le béton de terre rend hommage aux savoir-faire d’antan. Inspiré des techniques traditionnelles des anciens fours à pain, il allie authenticité et modernité. Son aspect brut et chaleureux s’intègre aussi bien dans des cuisines d’été extérieures que dans des intérieurs au style rustique ou contemporain.
Le béton de terre, au cœur des fours à bois Ephrem, incarne un choix à la fois technique et éthique. Ce matériau réfractaire naturel, allié à des savoir-faire artisanaux, garantit des cuissons homogènes et une durabilité à toute épreuve. Que vous recherchiez un four à bois pour une utilisation familiale ou pour votre activité professionnelle, nos modèles sauront répondre à toutes vos exigences.
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