Cuisson au feu de bois : nos meilleurs conseils

Cuire au feu de bois donne une saveur délicieuse à tous vos plats. Le crépitement des flammes, les arômes si caractéristiques…

La cuisson au four à bois est un retour aux sources, elle représente un savoir-faire ancestral, voire millénaire, qui attire un nombre croissant de passionnés. Professionnels de la restauration ou particuliers, vous êtes de plus en plus nombreux à vous convertir à ce mode de cuisson historique.

Quels sont les avantages de la cuisine au feu de bois ? Quel type de bois utiliser pour maîtriser ce savoir-faire culinaire ? Le point dans notre article.

Les particularités de la cuisson au four à bois

La cuisine au feu de bois, ce sont plusieurs techniques de cuisson, et donc plusieurs outils : barbecue, plancha, brasero, kamado, four à bois. L’avantage de ce dernier est de regrouper les fonctions de tous les autres. La polyvalence d’un véritable four à bois et sa durabilité en font le compagnon indispensable de tous les passionnés de cuisine au feu de bois. A l’extérieur, il permet de réaliser tout au long de l’année des recettes variées dans la sécurité d’un foyer fermé. A l’intérieur, il magnifie et complète une cuisine chaleureuse et gastronome. Dedans comme dehors, ses belles flambées attirent et rassemblent autant que la saveur de ses plats. Habitués d’une cuisson pratique au four électrique, vous êtes de plus en plus nombreux à explorer aussi une expérience culinaire plus authentique, autonome et low-tech. Le four à bois est donc le complément de cuisson essentiel pour les amateurs de cuisine traditionnelle et alternative.

Les avantages de la cuisine au feu de bois

Ils sont multiples. Plus qu’un simple moyen de cuisson, la cuisine au feu de bois est à elle seule une expérience unique, à la fois gustative et humaine. On y retrouve la saveur inégalée des recettes au feu de bois : envie de pain au levain maison, de grillades parfaites, ou de plats mijotés ? C’est le mode de cuisson qui fait la différence. On s’y retrouve aussi en bonne compagnie : car la cuisson au feu de bois est chaleureuse et attire les belles tablées. Voici encore quelques-uns des avantages de cette technique de cuisson ancestrale :

Une saveur unique

La cuisine au feu de bois est surtout réputée pour la saveur qu’elle apporte à chaque recette. La chaleur dégagée par le bois est enveloppante, elle permet de cuire sans dessécher les aliments. La plupart des amateurs de cuisson au feu de bois apprécient aussi son goût si particulier, qui fait l’unanimité.

Le cycle de chauffe : une autre façon de cuisiner

Cuire au feu de bois c’est cuire autrement. Un véritable four à bois garde la chaleur longtemps grâce à la masse qui le constitue. Cette masse réfractaire va redistribuer la chaleur et permettre tous types de cuissons : de la plus vive à chaleur montante, à la plus douce à chaleur descendante. Utiliser le cycle de chauffe d’un vrai four à bois va vous permettre de cuisiner une variété de recettes et de plats.

Une économie d’énergie

Cuisiner au feu de bois est très économique en termes d’énergie. La bûche de bois est l’un des combustibles les moins chers du marché et est moins coûteuse que l’électricité ou le gaz.

Une ambiance conviviale

La cuisson au feu de bois c’est aussi de belles flambées autour desquelles se rassembler. C’est cuisiner ensemble comme autour du four banal d’antan, c’est apprécier la chaleur des braises et la vue des plats en train de cuire. Ce type de cuisine crée une atmosphère chaleureuse propice à la convivialité et au partage. Des moments forts qui marquent un retour aux sources de plus en plus recherché.

Particulier ou restaurateur : quel type de four à bois utiliser ?

Passionné de cuisine ou restaurateur chevronné, le choix d’un véritable four à bois vous permettra d’adopter un vrai compagnon de cuisson performant et durable.

Un four à bois pour particuliers est généralement proposé en 2 versions : en kit ou clé en main. Si vous souhaitez personnaliser votre four, optez pour un four à bois en kit : vous pouvez l’assembler et le décorer selon vos goûts. Si vous préférez un four à bois aussi performant qu’esthétique, choisissez un four à bois clé en main, comme Le Flambeur.

Restaurateur, chef ou pizzaiolo : un four à bois pour les professionnels est idéal pour gérer un volume élevé de cuisson. Il conserve la chaleur produite par le feu et la redistribue au fur et à mesure de la cuisson, grâce à sa masse réfractaire. Pour des performances optimales, privilégiez les fours à bois de masse réfractaire.

Les fours professionnels Ephrem sont proposés en kit, donc personnalisables, ou clé en main. 2 gammes existent dans les versions clé en main : la gamme de four à sole fixe (gamme Flambeur Pro) ou les fours à bois rotatifs (modèles Loule ou Lule). Ces de fours professionnels vous procurent une vraie inertie et des cuissons parfaites.

Vous êtes boulanger et vous souhaitez obtenir des croûtes parfaites pour vos pains cuits au feu de bois ? Un four à bois pour les boulangeries est indispensable.

Comment cuire au feu de bois ?

Commencez par choisir des bûches de bois sec, elles brûleront mieux et produiront une chaleur plus intense.

Disposez les bûches dans votre four en laissant un espace entre elles pour que l’air puisse circuler.
Allumez le feu et laissez-le prendre jusqu’à obtenir des braises bien rouges. Ce sont ces braises qui assureront une cuisson optimale de vos aliments. Elles permettront d’éviter les flammes directes qui pourraient carboniser vos plats.

Pour des plats réussis, optez pour des ustensiles résistants au feu (en fonte, céramique…). Ils diffusent uniformément la chaleur et conservent bien la température.

Quel bois choisir pour cuisiner au feu de bois ?

Vous pouvez réaliser une multitude de plats au feu de bois : pizzas maison, poissons, viandes, légumes rôtis… Les possibilités sont infinies. Seul impératif ? Choisir le bon type de bois.

Posez-vous les questions suivantes :

Vous comptez utiliser votre four pour un usage professionnel ou domestique ?
Quels plats vous souhaitez cuire ?
Quel est votre budget ?

Privilégiez les bois durs comme le chêne, le hêtre ou le frêne. Ils brûlent plus longtemps et produisent une chaleur intense, idéale pour une cuisson uniforme. De plus, ils dégagent peu de fumée et confèrent à vos plats un goût typique. Évitez les bois résineux comme le pin ou l’épicéa : ils brûlent trop rapidement et leur fumée peut donner un goût désagréable à vos aliments. Dernier conseil : veillez à utiliser du bois bien sec pour éviter toute production excessive de la fumée.