Véritable pilier de la cuisine alsacienne, la flammekueche se déguste quelle que soit la saison

Lorsqu’il est cuit au four à bois, ce plat révèle d’incroyables saveurs qui évoquent la campagne. Découvrez la recette traditionnelle de la flammekueche au feu de bois.  

Les origines de la flammekueche 

La tarte flambée ou flammekueche est un mets savoureux qui incite au partage et à la convivialité. Les paysans alsaciens du Moyen-Âge profitaient de la chaleur élevée de leurs fours à pain pour faire cuire la flammekueche, qui signifie “cuit à la flamme”. 

Aujourd’hui, la cuisson traditionnelle au feu de bois reste le meilleur moyen d’obtenir d’excellentes tartes flambées. Attention, il ne faut pas oublier le dérhumage de votre four à bois avant sa première utilisation. 

Choisir les meilleurs ingrédients 

Notre conseil : privilégiez des ingrédients sains, issus d’une production locale. Pour la pâte, vous pouvez choisir une farine blanche ou complète, de préférence biologique et préparée à partir de blés anciens.

Préparer la pâte 

Les Alsaciens apprécient les tartes flambées avec une pâte très fine. Si vous préférez les pâtes épaisses, vous pouvez doubler les quantités indiquées ci-dessous.

Pour éviter d’obtenir une pâte trop élastique, nous vous conseillons de la pétrir à la main, sans trop insister. Notre astuce pour une flammekueche fine et croustillante : une pâte bien étalée, un assemblage rapide et une cuisson brève, à haute température.

Cuisson de la flammekueche dans un four à bois 

La température et le temps de cuisson sont des paramètres essentiels à maîtriser pour obtenir une flammekueche savoureuse. La cuisson au feu de bois de la tarte flambée traditionnelle se réalise à une température comprise entre 400 et 450 °C. Pour mesurer avec précision la température du four, vous pouvez vous équiper d’un thermomètre digital.

Répartissez correctement le bois pour chauffer uniformément la sole de votre four. La pierre réfractaire aura ainsi une température homogène pour une cuisson parfaite. Nos modèles de fours à bois domestiques, comme le four Le Gastronome, sont conçus avec de la pouzzolane, un matériau à forte inertie qui permet une cuisson parfaite.

Pensez à enfourner votre flammekueche à l’aide d’une pelle en bois préalablement farinée pour faire glisser plus facilement votre tarte dans le four.

La Recette étape par étape

Ingrédients pour 4 personnes ( 1 tarte flambée par personne)

Pâte : 

  • 250 g de farine ;
  • 160 ml d’eau tiède ;
  • 4 g de levure boulangère ;
  • Une pincée de sel ;

La crème : 

  • 125 g de crème fraîche ; 
  • sel ; 
  • poivre. 

Garniture :  

  • 150 g d’oignons ; 
  • 200 g de lardons fumés. 

Matériel

Il vous faut : 

  • Un thermomètre digital pour four à bois ;
  • Des bols en inox ;
  • Du film alimentaire si possible compostable ou réutilisable ;
  • Un rouleau à pâtisserie ;
  • Des ustensiles de cuisine (fouet, cuillères) ;
  • Pour la cuisson dans votre four à bois, vous pouvez choisir le kit cuisson Ephrem qui comprend une pelle en bois pour enfourner, une pelle en inox pour défourner, un racloir et une balayette pour l’entretien du four.
recette traditionnel de la flammekueche cuit au four a bois

La recette de la flammekueche au feu de bois  

Voici les étapes à suivre : 

  • Allumer le four à bois pour atteindre une température d’au moins 400 °C ;
  • Préparer la pâte dans un bol : mélanger la farine, l’eau et la levure ;
  • Pétrir légèrement puis recouvrir la pâte de film alimentaire ;
  • Laisser reposer environ une heure ;
  • Retirer le film et diviser la pâte en 4 pâtons ;
  • Les étendre finement jusqu’à obtenir des disques d’environ 28 cm de diamètre ;
  • Congeler les 4 pâtes au moins une demi-heure dans du film alimentaire pour faciliter leur manipulation (elles se conservent 2 mois au congélateur, jusqu’à assemblage) ;
  • Récupérer les pâtes, retirer les films et appliquer la crème fraiche uniformément sur chacune d’elles ;
  • Déposer les oignons préalablement coupés en lamelles et les lardons ;
  • Congeler l’ensemble une demi-heure. La pâte durcit, ce qui facilite l’enfournement des tartes ;
  • Récupérer rapidement les tartes, les poser sur une pelle d’enfournement en bois farinée et les cuire 1 à 2 minutes dans le four à bois ;
  • Sortir les tartes flambées du four et prenez le temps de les déguster avec vos proches, en les accompagnant éventuellement d’un bon Riesling blanc alsacien.

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flammekueche cuite dans un four à bois ephrem flamme

Rédaction : Ephrem Fusion
Photographies : Libres de droits

Auteur : Margot