Plaque lèche frites

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• Comment installer une arcade/façade Ephrem ?

  Les arcades et façades vendues par Ephrem sont à poser soit contre un retour de mur devant le four, soit directement sur le four. Pour cette dernière option, il vous faut profiter de chaque point de contact entre la façade/arcade et le mur d’habillage pour l’y coller. Les points de colle sur le four lui-même n’ayant pas vocation à durer dans le temps du fait de la chaleur du four.

• Quel thermomètre choisir ?

  Le choix du thermomètre dépend du type de cuisson que vous souhaitez contrôler et de votre four. Pour des cuissons lentes ou un contrôle de la montée en température du four, le thermomètre 0-500°C, à installer sur la porte acier ou sur le centre d’un volet de la façade fonte, est une bonne option. Il permet une prise de température sans ouverture de la porte. Le thermomètre à poser sur la sole est davantage conseillé pour la redescente en température et, lui aussi, pour les cuissons lentes. Le thermomètre digital est lui le meilleur outil des professionnels et des cuisiniers aguerris. Il permet en effet de prendre la température du four à différents endroits de celui-ci afin de maitriser au mieux la cuisson des mets. La température la plus représentative se prenant au centre de la sole.

• Pelle bois ou pelle inox ?

  Les deux sont complémentaires. La pelle bois est parfaite pour enfourner afin que la pâte ne colle pas trop. La pelle inox est, elle, idéale pour défourner grâce à sa faible épaisseur et ses bordures plus tranchantes. S’il vous faut choisir entre les deux, nous vous conseillons de prendre la pelle inox. Il faudra simplement la fariner amplement pour enfourner correctement.

• Raclette ou balayette ?

  Les deux sont difficilement dissociables tellement leur utilisation est différente. La raclette permet de manier les braises pendant la chauffe, et ainsi replacer le feu au fond et sur les côtés du four une fois ce dernier suffisamment chaud. La balayette a quant à elle pour fonction de nettoyer le four de ses cendres avant d’enfourner les plats ou en fin d’utilisation pour nettoyer le four.

• Buse de raccordement ou volet pour conduit, lequel choisir ?

  Les deux sont complémentaires mais n’ont pas la même fonction. Le volet est utilisé pour les installations en intérieur afin d’éviter les reflux d’air. Il peut être intégré entre deux boisseaux. Dans le cas d’une évacuation des fumées en conduit acier/inox, le conduit ne peut pas être directement disposé sur le volet. C’est pourquoi on installera sur l’avaloir du four (compatible) d’abord le volet, puis la buse de raccordement dans laquelle viendra s’emboiter le premier conduit.