Le poisson grillé au feu de bois est un plat qui évoque des saveurs authentiques, celles d’un bon repas d’été que l’on prend le temps de déguster avec la famille, les amis.
Cette recette offre de nombreuses variantes et plusieurs possibilités d’accompagnements pour régaler vos invités. Sublimé par la cuisson au feu de bois, le poisson conserve une chair fondante et une surface grillée, croustillante. Découvrez notre recette saine et gourmande.
Quel poisson choisir pour une cuisson au feu de bois ?
Il faut privilégier les poissons à chair ferme, qui conservent leur forme même s’ils sont grillés à température élevée. Certaines espèces sont bien adaptées à la cuisson au feu de bois et peuvent être piquées en brochette sans se défaire : dorade, truite, thon, saumon, cabillaud, bar. Nous vous conseillons de choisir des poissons frais, qui permettent d’obtenir des saveurs incomparables lorsqu’ils sont grillés.
Les ingrédients et le matériel nécessaires
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 kg de poisson frais au choix : thon, saumon, cabillaud, dorade, truite, bar ;
- 4 tomates fraîches, si possible issues de l’agriculture biologique ;
- 4 champignons de Paris frais ;
- fleur de sel, poivre fraîchement moulu, herbes aromatiques.
Le matériel nécessaire :
- des piques à brochette en métal ;
- un plat adapté pour les brochettes ;
- un four à bois pour particuliers Ephrem ;
- une grille pour four à bois Ephrem ;
- des accessoires pour fours à bois.
La recette du poisson grillé au feu de bois
Cette recette est valable pour les fours domestiques, mais aussi pour les fours à bois professionnels et les fours à bois pour les boulangers.
- Allumez votre four à bois à l’avance, de manière à obtenir une bonne quantité de braises.
- Écaillez les poissons si nécessaire, nettoyez-les et coupez-les en morceaux assez gros pour qu’ils tiennent correctement sur les piques.
- Lavez les tomates et les champignons de Paris. Coupez-les en quartiers.
- Piquez vos ingrédients sur les piques à brochette, dans l’ordre que vous souhaitez.
- Lorsque le four à bois est prêt et que sa température atteint environ 200 °C, écartez les braises, installez la grille puis déposez les brochettes. Laissez-les cuire le temps nécessaire en surveillant la cuisson toutes les 5 minutes : le poisson cuit rapidement.
- Lorsque les préparations sont cuites, défournez et assaisonnez à votre convenance : sel, poivre, herbes aromatiques.
- Dégustez votre poisson grillé au feu de bois.
Nous vous conseillons de manger votre plat avec avec des pommes de terre à la braise, du riz ou des légumes grillés. Vous pouvez accompagner votre repas d’un vin blanc sec et fruité : Riesling, Sancerre, Muscadet, Chablis.
Crédit photo Pinterest : Gourmandiz.be
