La cuisson à la braise est idéale pour révéler les meilleurs arômes des pommes de terre. C’est d’ailleurs l’une des recettes les plus populaires de cuisson au feu de bois.

Délicatement relevées à l’ail et au romarin, elles accompagnent à merveille une volaille, une viande rouge ou un poisson grillé. Découvrez notre recette de pommes de terre à la braise cuites au four à bois.

Pourquoi cuire vos pommes de terre dans un four à bois ?

Pour une cuisine au feu de bois réussie, faites le choix de construire votre four à bois : vous bénéficierez ainsi d’un véritable four à bois, c’est-à-dire un four à bois de masse. Les fours Ephrem sont constitués de matériaux naturellement réfractaires. Ils sont donc dotés d’une excellente inertie et offrent une cuisson au feu de bois saine et authentique : la chaleur dégagée ne dessèche pas vos pommes de terre, elles restent parfaitement fondantes et savoureuses.

Certaines variétés de pommes de terre se prêtent bien à la cuisson à la braise. C’est le cas de la Charlotte et de la Ratte, réputées pour leur chair qui reste ferme après cuisson.

Notre conseil pour un plat au goût inégalable : sélectionnez vos pommes de terre et votre garniture chez un producteur local. Choisissez de préférence des produits issus de l’agriculture biologique, à la fois sains et savoureux.

Notre recette de pommes de terre à la braise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre ;
  • 3 à 4 gousses d’ail ;
  • quelques branches de romarin frais ;
  • huile d’olive extra vierge ;
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.

Matériel nécessaire :

  • ustensiles de cuisine ;
  • thermomètre pour four à bois ;
  • grille barbecue adaptée au four à bois ;
  • plat adapté pour four à bois (en fonte émaillée ou en céramique émaillée) ;
  • kit de cuisson (pelles, racloir, balayette).

La préparation du four à bois

  • Allumer le four au moins 2 heures à l’avance pour obtenir suffisamment de braises, en répartissant uniformément les bûches. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre fixe ou d’un thermomètre digital : les braises doivent être à environ 200 °C.

Notre astuce : si vous préférez les pommes de terre sautées bien dorées, vous pouvez les cuire à une température de 220 °C.

La préparation des pommes de terre

  • Laver les pommes de terre sans les peler. Elles sont cuites avec leur peau : cela leur donne une saveur rustique et une surface croustillante.
  • Émincer les gousses d’ail en n’oubliant pas de retirer les germes.
  • Dans un plat en fonte émaillée, déposer les morceaux d’ail sur les patates et ajouter les branches de romarin, le sel et le poivre.
  • Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur l’ensemble des ingrédients.

La cuisson au feu de bois

  • Lorsque le four est à la bonne température, disposer les braises de façon à les répartir correctement sur la sole, puis installer la grille et placer le plat sur celle-ci.
  • Enfourner pour une durée minimum de 20 minutes. Les pommes de terre rôtissent lentement, en s’imprégnant des saveurs libérées par les braises et les autres ingrédients.

Notre conseil :

Pour obtenir des pommes de terre dorées et cuites à cœur, vous pouvez les retourner toutes les 10 minutes.

  • Contrôler la cuisson à l’aide d’un couteau : si la texture est tendre, les pommes de terre à la braise sont prêtes.
  • Défourner lorsque la cuisson est terminée. Dégustez des pommes de terre rôties à la peau craquante et au goût incomparable.


Photographies : Libres de droits

Auteur : Sylvain Pesce