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Bonne visite à toutes et tous
recette de pate et chauffe du four
Modérateurs : fourmaster, Mike Guyver
Ca y est je viens de faire mes premières pizza
Un peu deçu, ma pate est trop épaisse, les premiéres sont ratés, les 2 dernières sont mieux mais ....
La pate étalé doit faire combien de millimètre, 2,3 ?
J'ai un probléme de chauffe sur la sole, le dessus cuit beaucoup plus vite que le dessous ?
Peut-etre que j'ai mis trop de levure ( boulanger) dans ma pate, et qu'elle lève trop à la cuisson ?
J'ai chauffé mon four 1 heure et demi avec du chène ?
Entre parenthése grosse consommation de bois, une brouette entière de bois pour 8 pizza ?
Merci pour vos réponses
Un peu deçu, ma pate est trop épaisse, les premiéres sont ratés, les 2 dernières sont mieux mais ....
La pate étalé doit faire combien de millimètre, 2,3 ?
J'ai un probléme de chauffe sur la sole, le dessus cuit beaucoup plus vite que le dessous ?
Peut-etre que j'ai mis trop de levure ( boulanger) dans ma pate, et qu'elle lève trop à la cuisson ?
J'ai chauffé mon four 1 heure et demi avec du chène ?
Entre parenthése grosse consommation de bois, une brouette entière de bois pour 8 pizza ?
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gaymard a écrit :Ca y est je viens de faire mes premières pizza
Un peu déçu, ma pâte est trop épaisse, les premières sont ratés, les 2 dernières sont mieux mais ....
La pâte étalé doit faire combien de millimètre, 2,3 ?
2 à 3mm c'est bon
J'ai un problème de chauffe sur la sole, le dessus cuit beaucoup plus vite que le dessous ?
Avez vous fait une dalle de béton armé de 10 cm d'épaisseur et posé ensuite la sole du four sur un mortier maigre ?
Si oui vous pouvez augmenter l'isolation sous la dalle de béton armé avec un isolant de classe M1.
J'ai chauffé mon four 1 heure et demi avec du chêne ?
Votre bois est-il bien sec ? vos buches font elles maxi 5 cm de diamètre ?
3/4 d'heure à 1 heure de chauffe suffisent pour faire une 20enne de pizza
Peut-être que j'ai mis trop de levure ( boulanger) dans ma pâte, et qu'elle lève trop à la cuisson ?
C'est possible en effet, en tout cas on ne devient pas un pro dès les premières pizza, il faut se faire la main...
Entre parenthèse grosse consommation de bois, une brouette entière de bois pour 8 pizza ?
Ce n'est pas normal, avez vous fait l'isolation comme indiqué sur la notice de montage ?
EPHREM DISTRIBUTION - N°5000 RN96 - 04180 - VILLENEUVE
Fabricant de fours à bois pour particulier, pizzeria et boulangerie
www.four-ephrem.com - 04 92 78 66 13
http://www.facebook.com/Four.a.bois.ephrem
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Bonjour gaymard,
Je ne vais pas vous donner la réponse scientifique mais en gros :
Un bois bien sec et fin donnera beaucoup plus de flamme (environ 1300 °c) qu'un bois plus gros qui produira moins de flamme et donc plus de braise (environ 600°c).
Ce que nous recherchons c'est une forte puissance pour un temps de chauffe le plus court possible, donc le choix va être le bois sec et fin.
Je ne vais pas vous donner la réponse scientifique mais en gros :
Un bois bien sec et fin donnera beaucoup plus de flamme (environ 1300 °c) qu'un bois plus gros qui produira moins de flamme et donc plus de braise (environ 600°c).
Ce que nous recherchons c'est une forte puissance pour un temps de chauffe le plus court possible, donc le choix va être le bois sec et fin.

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Je n'ai pas encore vraiment mon four en main, mais il semble refroidit assez vite (l'isolation et la sole sont conforme à la notice) et visiblement, je dois refaire bruler quelque bois après 5-6 pizzas (1 kg de pate). J'imagine que cela est lié au fait qu'il s'agit d'un petit four, ou la porte ne permet pas de cloisonner uniquement le foyé mais aussi la sortie de cheminée ?
Vous indiquez que le petit bois chauffe plus, mais il fait également moins de braise donc dure moins longtemps ? Un mélange de petit et gros bois serait le mieux ?
Vous indiquez que le petit bois chauffe plus, mais il fait également moins de braise donc dure moins longtemps ? Un mélange de petit et gros bois serait le mieux ?
Dispose d'un Lou Mitron !
bonjour,
lorsqu'il est chaud, la voute de votre four est completement blanche.
Il faut compter environ deux heures de chauffe (pas besoin de mettre 1 stere de bois) quelques rondins de chenes, de chanvre et de pin suffiisent.
Mais il faut que le four chauffe sinon sa cuit dessus et pas dessous..........
voili
allez @ +
lorsqu'il est chaud, la voute de votre four est completement blanche.
Il faut compter environ deux heures de chauffe (pas besoin de mettre 1 stere de bois) quelques rondins de chenes, de chanvre et de pin suffiisent.
Mais il faut que le four chauffe sinon sa cuit dessus et pas dessous..........
voili
allez @ +