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Bonne visite à toutes et tous

recette pâte à  pizza

Vos idées et recettes pour la pizza

Modérateurs : fourmaster, Mike Guyver

salsitawapa
Grand Mitron
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Message par salsitawapa » ven. août 29, 2008 5:27 pm

Bonjour à  tous, j'ai fais quelques pizza depuis que mon four est monté, le seul soucis est que la pâte ne ressemble pas à  celle des camions au feu de bois... Pouvez vous me donner la recette SVP ? Quel type de farine mettez vous dans la préparation ? Merci

fourmaster
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Message par fourmaster » mer. sept. 03, 2008 6:48 am

Voici une recette parmis tant d'autres (vous pouvez aussi consulter les forums spécialisés en pizza) :

PATE A PIZZA :

Pour 500 g de farine, mettre :

50 g huile d'olive (1/2 tasse à  café environ),
250 g d’eau,
sel,
25 g de levure de boulanger,

Laisser reposer la pâte environ 2 h 00.

(à  titre indicatif, prévoir 1 kg de farine pour 5 à  7 pizzas selon grosseur)


SAUCE :

à‰craser 2 à  3 gousses d’ail pour obtenir une pommade,
Mettez 2 Kg de purée de tomates au mixer, y ajouter la pommade réalisée avec l’ail, puis 1 cuillère à  café de sel et de poivre, 1 verre d'huile d'olive et aromates (origan, marjolaine…)

Ne pas cuire la sauce.

à‰taler votre pâte, et verser la sauce dessus.
Selon votre goà»t, parsemer de fromage râpé, anchois, champignons, jambon cuit… etc.

(NB. Garnir la pâte avec la sauce et la garniture juste avant d’enfourner).

PETITS CONSEILS… :

Bien fariner la pelle bois et la pâte (avant de l'étaler dessus, pour éviter qu’elle ne colle) afin de ne pas envoyer seulement les olives dans le four…

Au bout de quelques secondes, faire faire un demi tour à  la pizza avec la pelle inox, et quand elle est cuite, la retirer du four avec celle-ci.

Bon apétit ;)
EPHREM DISTRIBUTION - N°5000 RN96 - 04180 - VILLENEUVE
Fabricant de fours à bois pour particulier, pizzeria et boulangerie
www.four-ephrem.com - 04 92 78 66 13
http://www.facebook.com/Four.a.bois.ephrem

le_ian
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Message par le_ian » lun. juil. 13, 2009 7:06 am

Bonjour,
Pourquoi indiqué vous de ne pas faire cuire la sauce ? Il me semble mieux de la faire mijoter un peu afin que les herbes infusent bien ?
Dispose d'un Lou Mitron !

Mike Guyver
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Message par Mike Guyver » mar. juil. 14, 2009 4:39 pm

Bonjour, rien ne vous empèche de faire mijoté votre preparation tomates herbe....., mais pour ma part c'est inutile, pourquoi faire cuire deux fois?. Essayez les deux préparation, et donnez nous vos conclusions.
Ma recette est un dérivé de celle du fourmaster, je rajoute à  la préparation du consentré de tomate avant de passer la totalité au mixeur, la sauce est plus epaisse et ramolie moins la pate (surtout si elle est fine).
Mike

Fioenz
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Message par Fioenz » ven. sept. 04, 2015 8:58 am

Bonjour,

Il n'est pas su tout nécessaire de mettre autant de levure (comme indiqué ici soit 25 grammes) 6 grammes suffisent amplement pour 1 kg de farine en cette période d'été..
Il ne faut pas beaucoup fariner la pelle au risque de bruler le dessous de la pizza, mais juste à  peine pour la faire glisser... Mieux encore, préféré du blé dur (fin) pour qu'elle croustille mieux).

Vous pouvez aussi pour 1 kg de farine, mettre 800 grammes de farine et 200 grammes de blé dur (fin)... Super !
Dernière modification par Fioenz le ven. sept. 04, 2015 9:03 am, modifié 1 fois.

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