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Les travers de porc

Vos idées et recettes pour les pâtisseries, daubes, cassoulets, tartiflettes, grillades, poissons, etc.

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magavel
Grand Mitron
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Les travers de porc

Message par magavel » mar. août 04, 2020 7:23 pm

Ahh vaste sujet... :D

Je suis à la recherche du st Graal du BBQ; la recette des travers de porc bien fondants et fumés.

Si quelqu'un à la recette et les façons de faire des travers de porc fumé et cuit tout doucement au four à bois je suis preneur.

J'ai déjà commencé à expérimenter.
Pour la cuisson après les pizzas j'ai mis un plat avec les travers de porcs dedans. Le tout bien recouvert d'aluminium. J'avais fais une marinade de concentré de tomates, paprika, cumin, persil, ail en poudre et ail frais , oignon...
Le tout à cuit du soir au lendemain midi.
Pour la cuisson le fondant était parfait ==> voir trop, les morceaux s’effilochaient pas mal.
La viande était encore trop grasse à mon goût. Peut être que en nettoyant mieux les travers, en enlevant plus de gras la viande eut été plus sèche... A voir.
Par contre il me reste tout le coté fumé à faire...
Merci de vos conseils....

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